中国美食文化丰富，很多特色美食都非常受欢迎，熟食是市场销量火爆的传统美食，有着悠久的历史，备受当地人的欢迎，在餐饮市场的发展从未停止，很多创业者都想选择熟食作为自己的创业项目，现在开卤菜店，小本经营，入门简单，是值得投资的项目！
卤菜制作技术分享
想经营卤菜店的朋友，对于卤菜的制作都是非常需要关注的！如何让卤菜“香”，引人食欲。这都是我们需要掌握的技巧，下面小编就来带大家看看，卤菜制作美味的技巧！
1.原材料的选择：这可以说是整个卤菜成败的关键。原料一定要新鲜，只有新鲜的原材料才具有肉质本身的香味，我们在制作时只突出它本身的肉香即可。
2.原材料的初加工：这是去除腥臭异味的关键。包括：清洗、泡水、绰水或者油炸等。还有一个关键入底味。入底味可以直接用盐揉搓腌制，比如大块的酱牛肉制品。也有直接用盐水浸泡，比如：小块的鸡腿、鸡翅等。这入底味，不单单是入盐味，还有杀出血水达到去腥的目的。
3.香辛料的配伍：一款好的卤菜配方，香辛料搭配是严谨合理的。一般说香辛料能为原材料增香，就指的出前香，出前香的香辛料有：桂皮、八角、白芷等。
4.在我们卤制肉类之前，可以先对食材进行腌制。这样不仅可以去除食材本身的腥味、杂味等还能增强食材的底味。
5.有些香料需要打成米粒大小的颗粒或者拍破，然后放入香料袋中，这样卤制食材时才会更加入味。如果打成细粉的话，卤制第一锅时香味会比较浓，但后面就会很淡。这也是卤菜不入味，不出香的一个原因。只有合理搭配香料的放量及处理，注意卤水跟香料的配比，多加还是少放这些都会对卤菜入味产生影响。
6. 作为百味之王的盐，一定要掌握好卤菜的盐味。这个盐是入味的关键，如果卤汤过淡，卤出来的东西肯定没味道，控制好盐的用量也是入味的一大关键。
7.川卤大多都是用小火闷煮，这样出来的产品才会好吃不腻，口感上佳。特别是卤肉，必须要小火闷煮，要卤得软一点，可以让肉慢慢入味，口感也更加软糯。
在创业的路上难免有坎坷，而选择有前景的项目和有实力的平台非常重要，熟食在餐饮行业的发展如日中天，是很适合创业者的好项目。现在开卤菜店选择有实力的品牌加盟，总部提供专业的培训，打造正宗的美味小吃，以及后期的开店扶持，都能够让你在餐饮市场顺利立足，经营好生意！
