现在开卤菜小吃店是很热门的项目，小本经营，对于新手创业者来说也能比较轻松的上手，新手创业者一定要掌握专业的经营技巧，经营卤菜生意，店面的口碑也是非常重要的，尤其是饮食安全问题频发的当下，店面的卫生环境非常重要，所以卤菜店老板在经营卤菜店的时候，对于店面的卫生问题一定要多关注，下面小编来带大家看看，熟食店怎么做好卫生工作！
第一、消毒设备
无论是多大的卤菜店，最低消毒设备要有一个紫外线灯（带灭蝇功能）
第二、专用的工具
刀、砧板各两个，素菜和荤菜分开切配，记得不能混用！
第三、冰箱定期清扫
定期清扫结霜，使其保持清洁和良好的运转状态，冰箱门内侧的密封皮条和排风口擦至无油泥无霉点。
第四、定期消毒
包括空气、刀、砧板、抹布、容器、手、台面等，加工量太大时，应隔一段时间随时对刀、砧板等进行消毒。
第五、地面
用湿墩布浇上温水沏制的洗涤剂水从里向外由厨房一端横向擦至另一端，用清水洗净墩布反复擦两遍。
第六、墙壁
用湿布沾洗涤剂水，由上至下擦洗墙壁，仔细擦瓷砖的接茬处，用湿布沾清水反复擦2-3次，用擦净、擦干。
第七、案板
用热水擦洗干净后，再用3/10000的优氯净消毒，再用热水加洗涤剂倒在菜板上，用板刷把整个菜板刷洗之后用清水冲净，竖放在通风处。
第八 水槽
用刷子将槽内的杂物扫至漏斗上，再提漏斗将杂物倒入垃圾桶，安好漏斗倒入洗涤剂，再用刷子刷洗，之后用清水冲净。
第九 操作台面
操作前用洗涤剂把不锈钢操作台面擦两遍后，再用3/10000的优氯净消毒水擦拭一遍后用干净无油的布擦干，操作期间不与台面直接接触的应放入消毒后的专用不锈钢盘内，下脚料不堆放在桌面上，而应放入下脚料的盆或盘中。
对于餐饮行业来说，产品口味和服务质量非常重要，而产品的安全问题也是重中之重，卤菜店的经营不是件小事情，在经营时为消费者提供健康美味的产品才能得到喜爱与信任，掌握了小编提供的卤菜店卫生技巧，在经营卤菜店的时候就能让消费者感受到店面的诚意，生意自然越来越好！
