在小本创业市场，卤味熟食作为畅销美食，为消费者带来了美味，也是创业者看好的商机，对于想经营卤菜店的朋友来说，卤菜店的经营形式是需要先确定下来的问题，卤菜店经营灵活，开店摆摊都可以，今天我们就集中来谈谈大家询问的这些问题，希望给卤菜创业或者有意向卤菜创业的朋友们一点帮助。
卤味熟食经营主要分为门面经营和推车经营两种方式，门面经营又分为家庭作坊式、合租式和柜台隔离式，下面我们来具体了解一下这些模式的经营方式，以及在菜品准备方面要做好哪些：
一、家庭作坊式
家庭作坊式就是老的传统方式，选择一个合适的门面，卖和生产在一体，后面加工生产前面销售，前面销售做一个玻璃熟食车放于门头，早晚收进收出，这是比较普遍的搭配经营模式；
菜品准备：一般没有超过三十个单品菜，几乎都以传统五香卤为主，附带几款凉菜和几道熟食配套菜，地域选择一般是以菜市场、小区内街道，或者是没有超过两车道的住宅街口。
二、合租式
合租式就是找一个能分租的门面商家，你不需要多大，几平米十来平米就可以，单纯的租用地方只卖不生产，做好可以拆卸的用具，有的也做一个熟食车，这要看你跟门面商家谈的方式了，在熟食销售的时间，将要买的菜品在你自己的加工区域生产好拿到分租的地方去销售。
菜品准备：菜品不要超过二十个，味型单元最好单一，如果合租的地域选择在菜市场、小区内街道，那么最好以传统五香卤配带几个拌好的小凉菜就可以了。如果合租地域选择在人流量大、而且年轻人多的地方，那么最好以休闲熟食为主。
三、柜台隔离式
柜台隔离式相对上面两种方式就要高档正规一些了，所需要的装修成本也相对要大一些，门面用玻璃将顾客与销售柜台隔离，做两个出货窗口，平台有用大理石的、有用不锈钢的、也有用冷风柜的，这种方式大多都是只在门面里销售，加工在另外的地方。这是近年比较流行的门面销售方式之一。
菜品准备：这种方式是目前来说熟食店投资最大的一种方式，不管是店铺布局，外观装修，卖场设备和菜品的定位都要求规范精致，所以资金和各方面的要求都高一些，但这种店菜的单品其实还是一样的不要太多，二十多样足够了，根据不同的消费位置做一两款店招菜，在附带五香卤或者是休闲卤还有凉菜，关键是你要突出自己的主打。
四、推车经营
推车经营的方式大体就是三轮车承载方式和熟食车承载方式，也有的就放个桌子和筲箕，不需要租门面，而是选定一个露天的销售区域，大多都在小区门口，菜市口和一些居住户集中的街道沿边。
菜品准备：设施设备决定了这种方式是不能将菜品做得太复杂的，十几样单品，有的甚至于就卖一两个菜品，比如说有的就在人流大的小区口放一张桌子，摆两个盆卖兔头和鸭头也能做起走。
以上就是现在卤菜店比较常见的经营模式，对于新手来说，不是很建议一下子就以门店的方式经营，除非真的十分有把握，否则以推车方式和合租方式起步是更好的选择，小本投资，经营灵活，也能在前期的经营中积累经验，再进一步扩大经营是更好的选择！
