小本创业市场发展火爆，很多不错的小吃项目为创业者带来了创业财富，餐饮市场商机众多，其中卤味熟食这样的中式传统美食一直都有很大的市场，卤味小吃是我国传承多年的经典美食，现在投资开店拥有很不错的好生意，不过想在餐饮市场赢得好生意，不仅仅需要美味的产品，这几点也是非常重要的！
影响卤菜店生意有哪些因素：
1、菜品定位。
一家卤肉店开业的时候，如果菜品的定位和周边消费人群不符，任你味道再好也不会有生意。
比如店铺周边以中老年人消费人群为主，那菜品的定位就应以猪肉类，鸡肉类，鸭肉类，牛肉类等五香味的主食类卤肉为主，因为它们口味一般偏淡，且多是实用型消费；像麻辣味的休闲类卤肉，如鸡爪，鸭脚，鸭头，鸭脖等菜品就不是很适合中老年购买，一是因为麻辣味燥性大，二是中老年人不会将休闲卤味购买来当零食吃。
而如果店铺周边年轻人居多，菜品定位肯定以休闲类卤味为主，如果你卖猪头肉，估计送给他们吃，他们都未必会接受。所以，如果菜品定位和周边消费人群不对位，任你再好的味道也没生意。
2、洞悉市场发展趋势
在熟食经营这一块是要不断学习的，时代在变，消费者的喜好也在变，想要经营好一家熟食店，要不断学习和自我调整。就比如现在的消费者注重养生，喜欢绿色、纯天然的食物，正因如此，从而衍生出现卤现卖，将餐饮的透明化运用到卤菜行业中，真实展现自家好的有特色的产品，消费者才买的放心，也会产生一种信任感。
3、服务很重要
无论是新老顾客，都要热情相迎，礼貌相待。尤其是老顾客的维护。不要以为自己味道好，就对顾客傲慢无礼，不理不睬。现在的顾客在买东西时，除了菜品要好，同时心情也要舒畅，也就是我们平时说的购物体验要好。要知道，顾客拿着钱到哪都能买到自己喜欢的东西，并不是非你的不买。
4、适当促销、打折
有舍才有得，适当的推出一些促销、打折活动，回馈新老顾客啊等等，消费者便会觉得在这家店买东西还是可以，当然，这个还是要量力而行，一定要提前预估好成本，确保自己能够获得足够而合理的利润，这样才能够持续而优质的为顾客提供优质服务，才能不断发展。
很多朋友都认为现在开卤菜店，重要的是产品，产品好了生意一定不差，现在餐饮市场竞争激烈，味道只是决定生意好坏的因素之一，想要赢得市场，长久持续的将店铺经营下去，各方面的努力都是少不了的，所以新手在创业之前也要做好各方面的准备，才能在经营中占据优势！
