随着餐饮市场的火爆发展，很多优质的大众美食给创业者带来了不错的商机，卤菜熟食作为传承多年的经典美食，随着时代不断演变，至今依旧备受喜爱，现在投资开卤菜店也成为很热门的项目！开卤菜店门槛不高，掌握卤菜制作技术就能开店，不过，想快速融入市场，还是需要一定的经营技巧！
卤菜店经营总结
现在很多创业者都是初次创业，对于餐饮店的经营并不了解，贸然开店也会有不小的风险，下面，小编了一些开卤菜店的经验，希望能帮助到有意从事卤菜生意的创业者。
一、店面选址
一般来说，卤菜是大众消费，是老百姓饭桌上常见的菜肴。所以，卤菜店选址尽量贴近潜在消费者，更确切的说贴近消费者的家，贴近消费者产生“吃”的消费活动的场所。很明显，一是贴近菜市场，二是贴近住宅。
当然，也不能一概而论，在选址时也要考虑菜品定位，比如以“休闲卤菜”定位的“麻辣鸭脖”等项目要以年轻人居多的大学城和商业街选址，以“传统卤菜”定位，针对老百姓的饭桌菜，就要考虑家庭、居民多的菜市场和小区。
二、卤菜的口味
做卤菜生意，做的是回头客，因为味道好，客人才会回头。卤菜好味道，主要有三点：
1、中药配方里的药材的比例，所呈现出的卤料味，这个味道是合味，配方里的中药有严格的比例，有去腥作用的，有回甜作用的，有特殊香味的，总之中药的运用很奇妙，也很有讲究。
2、就是大家都熟知的，甚至很普通的“盐、糖、黄酒等”调味品，俗话说“南甜北咸东辣北酸”，说的就是调味。
3、即生货选材，包括猪蹄就有前蹄、后蹄之分，鸡也有老鸡和童子鸡之分，另外食材的新鲜度等都决定着菜品的口感。这些看似简单，但是根据做货量的大小，调味品和中药材的比例就会有变化，一般外行是悟不出来的，所谓难者不会，会者不难吧。
三、打造自己的特色
开卤菜店，就要有特色，不然没有差异化，客人为什么能记住你的店呢？确定特色菜一般从两点来区分，一是从口味上分，二是从食材上分，比如，南方爱吃鸭子，北方爱吃鸡，在主打特色的时候就要根据食材，南方要主打某某鸭，北方就要主打某某鸡，第二、所谓的特色要做到真正口感上的特色，真正的本地吃不到的味道。在做好特色菜的同时，大众菜品支撑大众消费，也要用心去做。
四、卤菜店经营
客人买卤菜，有冲着味道，有的冲着卫生，有些是冲着店老板的热情的。零售行业的特点就是与人打交道，消费者有爱占小便宜的，有刻薄的，也有大方不问价就买的，行行色色的消费者都有。我们设身处地的想一想平时自己去消费时的心态，就可以理解如何对待你的店铺，对待你的客人。总之，和客人的关系像朋友一样，这样才能长久。
卤菜熟食在外餐饮市场的畅销多年的传统美食，是一个可以长期发展的行业，所以在开店时各方面都要做好准备，在餐饮市场积累更多的老客户，才能在餐饮市场更好的立足以及长远的发展！所以想做卤菜生意的朋友现在不用犹豫了，新手开卤菜店，可以选择有实力的卤菜品牌合作，开店更轻松，生意更红火！
