如今，很多创业者都看中了餐饮行业的火爆发展，纷纷打算投资餐饮生意，纷纷在这里投资开店，有很多项目前景广阔，特色小吃卤味就很受消费者的欢迎，卤菜是自古流传下来的美食，也在不断地发展中走进了家家户户，成为日常不能缺少的美食，市场上卤菜的销量也就一涨再涨，占据了很大的市场。
很多创业者看到卤菜的市场需求都想投资卤菜项目开店做生意，在开店的时候想要生意好，熟食店盈利有哪些门道？
一、顾客定位
卤菜的价格普遍不高，属于大众消费，加盟品牌给卤菜店顾客的定位上是老少皆宜。
二、地点选择
卤菜加盟品牌根据创业者的实际情况选择合适的地址。像设在商业区、大型市场附近、电影院旁、工业区宿舍群、办公楼集中地等。客运站、码头和大酒楼附近则不宜，因这些地段店租高，且人们来去匆匆、腹中不饥，无意光顾餐饮店。
三、店面布置
卤菜加盟品牌为卤菜店量身打造店面风格，进行装修。开餐饮店基本要做到清洁光亮，窗明几净。用大笔金钱装修店面没有必要，顾客食用餐饮时，很少关注门面的豪华与否，他们更关心食物的口味、营养与卫生。只要餐饮质量过关，店面整洁美观，就不愁没生意。
四、价格品种
价格方面由卤菜加盟品牌制定合理的价位，是适应大众化的价位，价格与市场化相差无几。在经营的时候不要搞“拉郎配”，否则容易引起不满。品种方面，不可贪大求全，只要有卤菜的普遍品种就可以了，但是一定要有自己的招牌菜，形成自己的特色。
五、经营策略
卤菜品牌产品种类多，质量有保证。品种繁多固然很重要，关键的还是味道。凡是与吃有关的行业，都注意顾客的口味，吸引回头客的好方法是具有自己的特殊风味。如果把快要卖光的卤菜再烹调一次的话，店主必须自己先尝尝原味是否已经走失，如果口感不佳，干脆倒掉，以免卖坏招牌，因为餐饮的成本实在有限，不要因小失大。
创业者在餐饮行业中投资开卤菜店前景无限，正宗美味的卤菜产品是消费者非常喜爱的美食，还可以选择与专业的卤菜加盟品牌合作开店，不但可以学习加盟品牌正宗的卤菜技术，还会有总部的品牌效应带来顾客，开店不用担心客源，生意自然不会差！
