市场上的项目众多，其中餐饮行业是小本创业者都非常关注的项目，现在开卤菜加盟店是很受欢迎的项目，卤菜是我国的经典美食，不但品种丰富，更有多种口味可以满足大家的饮食需求，深得消费者的喜爱，拥有十分可观的市场销量，投资开店很有前景！不过做卤菜生意，经营方式一定不能一成不变，有很多卤菜店新手开店都会出现以下问题：
1. 分不清产品和营销的孰轻孰重
一直以来，在餐饮经营中，都说产品是店里的核心，切不可忽视。但依然会有许多餐饮者一昧使用营销方法，来提升销量，慢慢地变成“营销为王”的理念。
其实我们可以发现，这些“重”营销，“轻”产品的卤菜店，存活时间不长。所以，在卤菜店经营过程中，尽可能注重产品的质量和新颖，把营销当成辅助性，不宜过于依赖！
2.产品结构单一，吸引不了顾客
这个需要和上面一点结合来看，卤菜种类不能过多，是不是可以说，我们只要准备一两个卤菜种类就行了？这样既简单省事，又不用辛苦准备卤菜。这种方法就是从一个极端走到了另一个极端。产品结构单一，就吸引不了顾客消费，毕竟谁也不喜欢经常吃一种卤菜吧。要知道回头客的消费占整个门店利润的八成以上，你觉得回头客会天天喜欢吃那一种卤菜吗？所以说最合适的卤菜种类三四个就够了，用一个爆品吸引顾客进店，辅以其他几个主要的卤菜，这样才能实现利润最大化。
3.跟风潮下的迷失
其实现在很多卤菜店都存在一个“跟风”的现象，总是把时间花在别人的卤菜店上，别人做什么活动，出什么新品，都会去模仿，这样一昧地跟风，是很容易造成迷失的。
一间卤菜店，如果没有自己的特色，是很难吸引消费者的。所以别人好的地方，可以学习一下，然后结合自己卤菜店的理念，来形成经营方法！
4.卫生问题马虎不得，一碰就死
不仅仅是卤菜，食品行业都是如此，卫生问题马虎不得，基本上一碰到就死。尤其是现在疫情期间，更是要做好卫生。要知道一旦卤菜店出现卫生问题，不是说你补偿一下顾客就能挽回顾客，而且丢失了一个顾客，就会引起连锁反应，其他的顾客也会跟着不再选择你家的卤菜，俗话说好事不出门，坏事传千里就是这个道理。
不论是经营卤菜店还是小吃店，以上的问题都是需要重视的，虽然是经营传统小吃，但是对于经营模式，也需要结合潮流，新旧结合，才能为消费者提供更好的服务！对于经营卤菜店，创业者也要时刻反省，认清消费者的需求，及时作出调整！
