小本创业市场发展如火如荼，很多人都想经营一点小生意，现在值得投资的项目很多，其中开卤菜店是很不错的选择，小本投资，门槛低，经营简单，市场前景好，生意火的卤菜店每天的收益也是很可观的！不过，新手想要踏足餐饮行业，开店之前很多问题都是需要考虑的，今天小编就来给大家分享一下经验！
1，卤菜备货量不好把握怎么办？
新店因为没有实际经营数据，在备货方面常常把握不准确。卤菜做得少，不够卖，做得多，又怕卖不掉。所以，新店准备菜品时，一定不要做到平均，就是说不要所有菜品每样都平均量。我们要突出门店卤菜的特色，就是拿一两个低价位的一些产品来突出介绍做活动，然后，把量做大一点，其他的做附带，这样你的产品就会有个主观的视觉冲击，同时可以跟客人主要介绍和推销这两个量大的产品，这就是主动营销，然后，其他的附带产品，就尽量少一点，使用饥饿营销。
2、卤肉颜色不好把握怎么办？
一家新的卤菜店，客流还不够稳定，有时候客流随机性比较大，而卤肉长时间放置，颜色上就会慢慢变深，发黑。所以我们要提前做好准备，在颜色上，控制一下，具体来说就是，新店卤菜的颜色要以比酱红低一度的标准来做。这样卤菜存货颜色上不会变深，变黑。新店不管是在调味还是调色等等操作上，都要人为的给自己留点后手，不要一下做满，不然到时不好应变。
3、卤菜原材料如何选择预处理？
这里我们选择几个主要的卤肉原材料来说明一下。猪肉，选择肥瘦相间的猪头肉、五花肉和后腿肉比较好，不过这三种肉卤制的时间需要长一点。牛肉，选择无筋不肥的瘦肉为佳，如肩胛、牛腩、牛腱子、后腿肉等，卤制前腌制和焯水处理一下，可以去除大部分的血水和腥味。鹅肉，选择翅膀下多肉，尾部肉多柔软、表皮光泽、肉色鲜红、血水不会渗出太多的白鹅为最好。
4、做好新店试吃的准备
新店不仅要做促销活动，还有一点需要注意，那就是做好顾客试吃的准备。在顾客还没有跟卤菜店建立产品信任关系的时候，试吃是一个不错的手段。一般来说，只要卤菜味道不错，顾客又愿意主动试吃的话，都会购买一些带回家。而且试吃可以制作一种“火热”的销售情况，毕竟顾客都是从众的，看到卤菜销售“火热”，都会来凑个热闹，买一些卤菜。
做卤菜生意拥有非常好的前景，当时想在餐饮市场立足，还是需要自己付出努力的，想要开一家店，开好一家店，开成一家老店，懂经营，会经营，肯下苦功夫，方为上策！如果你是新手，不知道怎么经营，选择一个实力加盟品牌是上上之策，最后也祝大家生意红火！
