对于经营餐饮小吃的朋友来说，最担心的就是没有经验，导致走弯路，这一点是很致命的，所以在经营之前我们都要做好充分的准备！卤味熟食是餐饮市场的经典美食，传承多年依旧备受喜爱，尤其是现在夏季也是熟食行业的旺季，所以，想在这个时间段开店的朋友也特别多。那么我们就来看看有哪些重要的经验需要我们记住的。
一、切忌盲目跟风
你得喜欢卤肉这道美食。要具备热爱卤菜这个兴趣，做自己喜欢的事才能做好。兴趣很重要，如果是单纯的认为做卤菜能赚钱，或者看着别的卤菜店生意特别好而去跟风开店，有这种想法的人开店一般都不会做得太成功。、
原因很简单，当开店之初赚不到钱或者开店后生意不景气，信心很容易受到打击，会去找各种理由来安慰自己，给自己找一个放弃的理由，比如别人店铺位置比我好，别人做的时间比我久，别人味道比我好等等。
相反，如果一个人喜欢卤菜，那就会想方设法的去做好一切，有条件要做好，没有条件自己创造条件也要做好，别人做的时间再久也是日积月累的，别人味道好，人家也是努力钻研和创新出来的，没有哪一家好店是白捡来的。
二、要具备吃苦耐劳的精神
做卤菜，是个辛苦活，但是貌似这个世上也没有哪个工作特别轻松。只不过，做卤菜其实也不很累，只是比较繁琐而已。说到繁琐，也不全是，这要看每个人怎么去安排每天的工作。比如夫妻两个开店，正常情况下是早上起来卤菜，卤完之后，一个人看店，一个人准备第二天的食材，比如采购，腌制，焯水，码味等等。这样，早上卤菜的时候就不会手忙脚乱的了。如果店里忙，就两个人看店，抽空可以去准备第二天的食材，这样，每天也不会感觉累和忙。做到分工明确，有条不紊。
三、产品的口感与特色
这个需要根据几个方面，你自己觉得好，以及有没有特色，受众的市场适应性，就是你把这个东西放在市场上，有没有跟别家抗衡的能力，人无我有，人有我优。像我们做的锡纸卤味，就是为了达到这一点，打造独特性，独特性还能起到一个很重要的作用，就是能给你带来同类产品里的高利润，把客户注重量改变为注重口感，吃的是那个味儿，而不是吃饱。
俗话说，创业容易守业难！开一家店容易，想做好一家店却很难。想在竞争激烈的餐饮市场赢得商机，开店经验非常重要，很多前人的经验对于经营卤菜店的过程中起着非常大的作用，创业者一定也不能盲目跟风，要结合自己的实际情况，选择适合自己的经营方案！
