我国的饮食文化源远流长，在如今的餐饮市场中有很多自古就流传下来的美食，卤菜就是其中之一，市场销量居高不下，也成为创业者的好选择。人们在日常饮食中经常会购买卤菜丰富餐桌，市场需求量很大，不少创业者选择开卤菜店作为自己的事业！
卤味制作难吗
现在很多朋友也想学正宗的卤菜技术技术，卤菜制作难吗，并不难，不过，很多朋友制作出来的卤菜，香味只停留在表面，没有回味，这种情况对于很多做卤菜的新手来说是比较头疼的，那么，怎么提高卤菜的香味呢，这几点非常重要：
一、配方比例科学合理的配伍
很多卤菜师傅的卤制流程是，先把准备卤制的肉类，洗干净，再掉水（用开水煮下），然后卤制……等等。这样做对不对？严格意义上说，完全没有问题。但是这里面有一个环节并不重要，那就是掉水，味道好不好与掉不掉水一毛关系也没有。换句话说，你配方不好掉8次水也没用。说明一个问题，掉不掉水不是卤菜味道的核心，用冻货或者鲜货，这些都是外围，不是核心，核心是什么？科学合理精良的配方比例才是核心。
二、盐度的掌握
盐是百味之王，盐味淡了，压不住肉本身的腥味，盐味重了会把香味压住，所以以大众顾客取中间值，不咸不淡刚刚好，卤肉的咸淡，自然是取决于卤水的盐度。不同的肉类盐度不一样，比如：猪头肉和鸡爪一起卤，猪头肉可能淡盐，但是鸡爪肯定咸了，为什么？因为猪头肉太厚，体枳大，而鸡爪皮太薄个也小，一起卤当然是淡的淡，咸的咸。如何解决？
第1步，用直接的方法是肉厚个大的一起卤，薄的个小的一起卤，不同肉类分开卤，这样才能更好的掌握盐度，避免咸淡不一。
第2种解决方法是，肉厚个大的提前腌制入味（用香辛料（打碎）和盐，均码在肉上6小时左右，去腥提香），再与肉薄的一起卤时（肉厚的先下锅卤，按比例加盐，），肉溥个小后下锅卤制（不加盐了）盐味就一致了。
三，火候的掌握
火候也很关键，如果刚刚卤断生，香味肯定不够，卤软点更容易入味，并且关火在卤水里泡30分钟更入味。
以上3个要点，是决定卤菜味道的核心。在餐饮行业创业对创业者的要求不高，压力也相对较小，如果创业者想掌握正宗的卤菜技术，现在就需要选择加盟有实力的卤菜品牌学技术，有正宗的卤菜产品吸引消费者前来光顾，在开店经营的路上有卤菜品牌为你全程指导，帮你避开行业中的创业陷阱，增加创业的把握！
