餐饮行业的发展是大家有目共睹的，良好的发展趋势让很多次创业者都蠢蠢欲动，想要在其中分一杯羹。卤菜是在市场中发展前景非常好的项目，被越来越多的创业者选择，竞争也是越发的激烈！开卤菜小吃店，做正宗美味小吃很重要，新手更是要经过专业的培训才能做出正宗的熟食！
怎么做炒糖色
熟食是一道传统的美味，已经有很久的历史，发展至今熟食也变得多样化，不同的地区都有属于它们自己的特色美味！其中，炒糖色是做卤菜种非常重要的一步，今天小编来带大家看看，关于卤菜的炒糖色技巧：
1、水炒法；糖和水的比例为1:1
（1）选择白砂糖、绵白糖还是冰糖，根据需求和实际状况，也要因人而异。有经验的老师傅都认为冰糖相对来说，炒制后的糖色色泽更漂亮更有光泽，冰糖块或是冰糖粉末均可。一般绵白糖常用的是家庭，而餐饮厨房很少用。
（2）开小火，将水和冰糖一起放入锅内，用勺子不停地翻炒，随着温度的升高，冰糖会慢慢溶化，随着时间的延长，糖液在加热过程中水份会不断蒸发，糖液的浓度越来越高。
（3）用勺子搅动时感觉糖稀越来越粘稠，糖液会出现先冒大泡逐渐变成小泡，糖稀颜色会由白色变至金黄色，糖色就好了，关火即可成糖色。
2、油炒法；油和糖的比例为3:10
（1）选用花生油、黄豆油、菜籽油等。
（2）锅烧热放入油和糖，先用小火再逐步加热，用勺子不断地推炒，使糖不断熔化，随着温度的升高,糖液开始出现许多大气泡，接着糖色由浅逐渐加深至浅棕色，气泡也由大变小，当温度达到170℃-180℃，关火即可成糖色。
3、水油混合炒法；水、油、糖的比例为4：1：5
（1）锅里先放油烧热，再放入白糖，再放入清水，然后用勺子不停地翻炒。锅中的冰糖化开后先稀后稠，
（2）当糖稀溶化后转小火继续熬制翻炒，先起大泡后起小泡，颜色则由白变黄，手感也由重变轻，由粘稠突然变稀。
（3）当锅中白糖成浆状且色呈金黄，中间泛起许多小鱼眼泡时，关火即可成糖色。
美味的特色小吃在餐饮行业中的销量很好，卤菜就是餐饮市场畅销不断的经典美食，现在做卤菜生意，想学正宗的卤菜制作技术，可以选择与有实力的卤菜品牌合作，在加盟品牌的扶持下，不仅仅可以学习专业技术，更有专业的总部人员协助你开店，让你顺利开展自己的事业！
