为什么卤菜一直以来都这么火爆？因为卤味熟食的优点就在于冷热皆宜，口味多样化，既可作为餐桌的主菜，也可当作佐酒拌菜的佳肴！所以受众群体非常广泛！熟食卤味在各地都拥有非常火爆的市场，现在卤味制作培训也是大家都非常关注的问题，怎么制作正宗卤水！
一、制汤
一锅卤水制作的重中之重就是汤底的制作，汤是卤水的灵魂，它的好坏直接决定了卤水的好坏。通常我会选新鲜的鸡架骨及猪脊骨制汤。在熬制骨汤前将鸡架与脊骨反复冲洗，再通过焯水去除其中的血污，最后将这些处理好的骨头投入清水中慢慢炖煮。随着时间的推进，骨头中的营养逐渐渗入水中，一锅美味的骨头汤也就做好了。
二、炸油
一锅卤水的引人之处就在于它的香，而香不香的关键在于炸油。其制作方法如下：将植物油倒入锅中，加热至五、六成热，依序投入鸡油、大蒜、小洋葱、香菜，待炸焦后捞出，使各种原材料的味道充分地释放。待这些工序完成后将滚烫的热油通过油筛倒入微沸的骨汤中。需要注意的是不要将油一次全部倒入，以免卤水溢出。
三、炒糖色
在炒制糖色时，水和糖按1：1的比例投入锅中，小火慢熬，使水分逐步蒸发，待糖浆变成枣红色后向锅中加水，从而制得糖色，随后将糖色倒入卤水中。用糖色给卤水上色，不但色彩天然纯粹，还可以为卤水增香。
四、投料
往卤水中按比例投入盐、味精、鸡汁、香油，然后取一干净煲汤袋，在袋中加入白芷、山奈、香砂、香菜籽、香果、玉果、小茴香、千里香、草寇后系好袋子，在水中稍稍润湿后将袋子投入骨汤中，另取一干净煲汤袋装入红曲粉，也投入卤水锅中。
以上四部，正宗美味的卤水就诞生了，正宗的美味就是凭借正宗的即使，专业的食材，以及新鲜的材料，才能做出客户喜爱的美味，因此，想创业的朋友，现在选择正宗的卤菜培训机构学技术，才能掌握专业技术，为您的创业之路带来热门好生意！
