随着创业人群的增加，在创业的路上竞争越来越激烈，而在餐饮行业中只要有好的技术做出美味的产品就可以市场上赢得自己的一席之地，在餐饮行业众多的美食中，卤菜是消费者非常喜爱的传统美食，现在开店拥有非常不错的前景！
卤菜美味的秘诀
想要赢得消费者的喜爱，正宗的美味非常重要，影响卤菜味道最直接的就是卤水的质量，卤水质量高，卤菜的味道就好，卤水质量差，卤菜味道就不行，顾客不愿意购买，卤菜店生意就差。如何提升卤水的质量水平？按照这四步来，相信你就明白了。
一、清理卤水中的杂质
卤水从上到下可以分为4层，卤油—血沫—卤水—残渣。这其中，卤油，保持在2—3厘米厚度最佳。血沫要用漏斗和纱布过滤一遍，保持卤水的纯正。卤水中残渣要及时倒掉，保持卤水的醇厚香味。
二、保持卤水清洁状态
每次卤水使用完后，再把卤水烧开，等到卤水似开非开时，除去卤水上层的血泡杂质，将卤水中的杂质清理干净后，使卤水一直保持清洁状态，这样卤水才不容易变质。
三、通过玉米面清除杂质
经过长时间使用，卤水中一定含有很多杂质，这个时候除了上面提到的方法，还可以准备一些玉米面，在卤水没冷却钱，均匀的洒在卤水上，几个小时后以后等到玉米面全部沉淀到卤水最下方时，这个时候，玉米面已经吸收了卤水中的血沫杂质，再把卤水取出，卤桶底下的残渣直接倒掉，这样的卤水更香，更纯。
四、尽量不要使用添加剂
虽然某些添加剂，国家是允许使用的，添加剂的作用是去腥，压制杂味等，但是放了添加剂的卤菜，它的香味不纯，顾客吃的时候就能吃出来，所有不建议使用添加剂，如果一定要加添加剂，不要直接加入卤水中，尽量在腌制时添加。
总结：以上四点方法可以半个月左右，清理一次，以保正卤水的质量。平时卤水要放在通风阴凉处，长时间不用的卤水，放入冰柜里冷冻保存，这样卤出的产品才能更好吃。
开卤菜店，店面要求很低，5方米即可，再加上购买卤味的设备和卖卤味的用具总共只需要投资万元，卤味原料原料进价低，如果是批发就更便宜了，荤素搭配着卖，在多加几种卖法，成本投资很小，对于新手来说是很友好的项目，所以现在想开卤菜店的朋友，选择有实力的卤菜品牌加盟，掌握正宗技术，做热门好生意！
