要说餐饮市场什么美食受欢迎，卤菜熟食的市场一直都被看好，作为传承多年的经典美食，开卤菜店不愁没生意，不过，卤菜熟食行业的门槛低，也不是说想做就能经营好的，打江山容易守江山难，想在餐饮市场赢得商机，不仅需要好的配方，以及熟练的经营技巧而且对于个人的要求也是不一样的！
开店要具备哪些特征
首先，首先，你得正确的定味自己适不适合做卤菜。在这里，小编总结了开店要具备哪些特征：
1：口粗的人不适合做卤菜。
什么是口粗呢？就是对美食没什么要求，吃什么都觉得好吃，即使白水煮肉不加盐，吃起来都觉得特别好吃。这样的人不适合做卤菜。因为他对美食味道的要求不高，甚至没有要求，只要是能吃的，他都觉得好吃。
2：你得喜欢卤肉这道美食。
要具备热爱卤菜这个兴趣，做自己喜欢的事才能做好。兴趣很重要，如果是单纯的认为做卤菜能赚钱，或者看着别的卤菜店生意特别好而去跟风开店，有这种想法的人开店一般都不会做得太成功。原因很简单，当开店之初赚不到钱或者开店后生意不景气，信心很容易受到打击，会去找各种理由来安慰自己，给自己找一个放弃的理由。
3：要具备吃苦耐劳的精神。
做卤菜，是个辛苦活，但是貌似这个世上也没有哪个工作特别轻松。只不过，做卤菜其实也不很累，只是比较繁琐而已。说到繁琐，也不全是，这要看每个人怎么去安排每天的工作。比如夫妻两个开店，正常情况下是早上起来卤菜，卤完之后，一个人看店，一个人准备第二天的食材，比如采购，腌制，焯水，码味等等。这样，早上卤菜的时候就不会手忙脚乱的了。有些人说，做卤菜都是起早贪黑，我认为，那是你没有做好工作安排，看似一天忙到晚，实则没做多少活。
4：喜欢跟风的人不适合做卤菜
看着别人什么卖得好就去模仿，去跟风。素不知，人家卖得好，肯定有他的特别之处，如果让你随随便便就模仿出来了，那估计所有的店都会做得半死不活的。做卤菜，我还是建议大家坚持自己的特色，做自己擅长的菜品。
5：脾气性格暴躁的人不适合经营熟食店。
俗话说，嫌货才是买货人。有些顾客为了让你优惠价格，总会想方设法挑你的小毛病，如果一言不合就跟顾客发生争执，那这个生意就没法做了。顾客进到卤菜店，一般都是有直接购买需求的，卖卤菜不是卖衣服，顾客还试穿比较。所以，当遇到挑剔的顾客进店之后，一定要耐心，再耐心的和顾客沟通。很多时候，心情比味道更重要。心情愉快，吃嘛嘛香。
6：急于求成，投机取巧的人不适合开店。
当下的卤菜熟食行业并没有规范的操作标准，很多卤菜新手都喜欢走捷径，总想靠一个配方，或者一大堆添加剂就能轻松做出卤菜。卤菜是一门系统的技术，不是靠一个配方资料或者无数的添加剂就能做好的，要学好卤菜技术，最好还是找一家实体店，亲自品尝了菜品后，觉得适合你当地的口味再做决定。
小本创业以及成为近几年的大热趋势，很多人都想在餐饮市场放手一搏，不过，对于想开店的朋友来说，不仅需要有创业的决心，更要有吃苦耐劳的毅力，开店之前一定要对自身做好评估，对于开店预算以及各种风险的承受能力也要做好充分的准备，不能盲目跟风，最后祝大家创业一帆风顺！
