卤菜熟食是餐饮市场非常普遍的经典小吃，在大街小巷几乎隔一段路可能就有一家卤菜店，浓郁的卤香飘散出来，令人垂涎欲滴，市场上的有很多卖卤肉的卤味店，生意都很不错，相应的好生意，掌握专业技术很重要，卤菜制作要注意哪些！
技巧一：香料打碎进行卤制
很多人在卤汁卤水的时候，习惯性的把香料放在锅里面进行卤制这样子，录出来的卤水是没什么味道的，而且肉也不会入味，所以说在制作卤水的过程中一定要把这些香料全部打成颗粒状，如果家里有料理机的话就最合适不过了，上次在做卤味的时候才会让肉变得更加入味，把这些香料打碎成颗粒之后，装在一个高密度的调料包里面，放在锅里面制作卤水之后就会显得非常的浓郁。
技巧二：保留老汤添味
很多人自己在家里面做的时候，都会发现炉子上面都会漂浮着一层油脂，这个时候我们可以拿勺子撇出来一部分，相当于老汤的，下一次熬制卤肉的时候就可以把这些老汤加入进去增加香味，这样才能够让我们露的味道吃起来更好，吃起来更香。
技巧三：注意稀释卤肉汤
制作这些卤肉的时候，因为肉里面的蛋白质比较高，这个时候我们需要把卤肉汤稀释一下，把这些汤盛出一部分，如果是原汤的话，原材料是会不断的煮出胶质，再加热之后就会出现非常容易粘锅的情况，那么卤出来的汤汁颜色味道都会有所改变，所以说大家一定要注意，如果是卤制一些胶原蛋白比较高的食材就需要把肉汤盛出来一些加一些水进行稀释。
技巧四：做好去杂质准备
制作这些卤水的时候，那些大块原料也一定要凉水下锅，小火慢慢加热，这样子里面的血水和杂质就会慢慢渗出，怎么上面有一层浮沫的时候把这些原材料捞出来冲洗干净，另外准备一锅沸水下入原材料这样子出来的味道才会更加好吃。
技巧五：处理好异味问题
在做这些卤肉的时候，一定要把肉浸在卤水里面，就比如说羊肉味道特别重，浸泡的时间一定要长一点，这样才能够把里面的血水浸泡干净，还能够去除异味，制作牛肉的时候腥味没有这么重，所以浸泡时间相对来说可以稍微短一点，这些血水浸泡之后异味也会大大减少，所以卤出来的味道才会更加好吃,更加浓郁。
卤菜市场的发展前景非常好，而专业的卤菜制作技术是踏入卤菜行业的门槛，现在选择实力卤菜品牌学技术，有正宗的卤菜技术教给你，让你在开店时有丰富美味的产品提供给消费者，满足消费者所需，产品做好了，再加上品牌的口碑宣传，生意自然红火！
