卤味小吃作为餐饮市场的畅销美食，也是非常具有中国特色的传统小吃，卤味口感细腻有嚼劲，鲜香滋味，营养丰富，是消费者非常喜爱的小吃，酱香美味，色泽诱人，口味颜值俱佳的美食自然人人喜爱，不过，卤菜的制作中，很多技巧都是需要新手掌握的，卤水养护就是重点，老卤水好养吗！
老卤水好养吗
对于卤菜新手来说，都想过这样一个问题，如何让新卤水在最短的时间内养成老卤水？毕竟老卤水卤出来的卤味，味道鲜香，顾客爱吃。虽然想让新卤水在一夜之内就变成了老卤水是不可能的，但是我们可以使用一些方法在最短的时间内让新卤水尽量接近老卤水的香浓度和醇厚度。
一、舍得使用高汤
这里的意思就是在高汤的调制上，要舍得下本钱。高汤是卤水的基础，调制高汤时，选材要丰富，味道才能鲜美，营养也才能丰富，最好选用猪大骨、牛棒骨、老母鸡、鸡骨架、牛肉等为主要材料小火慢熬至汤色发浓。这些食材在熬制下锅之前，需要进行必要的去腥去血处理，将食材浸泡、焯水、手搓等方式，将腥味去掉，这样可以避免异味污染了高汤，使高汤不香。
二、香料配方的搭配
好的卤水离不开香料的配方搭配。那么如何才能将各种香料进行巧妙搭配组合？不管通过何种卤菜技术学习途径，卤菜老师都会告诉我们很多的香料配方，我们要对这些配方熟记于心，每一种使用到的香料特性要记牢。确定一个基础方，根据基础方上进行添加辅助型香料使卤肉的香味更加浓郁，然后再根据你的配方却设定最适合你的专属操作流程。
三、借助别人的老卤水
想要快速将新卤水养成老卤水，借用别人的老卤加以混合，也是一个比较快的方法。只不过这种方法虽然速度快，在一定程度上能让卤肉口感香味醇厚，但是还是比不上自己慢慢自然养成的老卤味道，如果你真的使用了这种方法，记得以后日常卤制时，每次换卤水的时候可以提前留一些老卤以作备用。调新卤水的时候把一瓶老卤加进去，这样多卤几次能够帮助提升达到老卤的味道。
像制作正宗的卤味，者很大一部分原因在于卤水！老卤水对于卤菜店老板来说可以说是“无价之宝”。而新手也能通过以上方法，将新卤水达到老卤水的效果，最后，如果想经营一家生意红火的卤菜小吃店，经营中也要细心和耐心，站在客户的角度多考虑，卤菜店才能长久的火爆经营！
