在大众餐饮取代高端餐饮成为新常态后，大众餐饮的需求渐趋多样化，熟食味道鲜美味，营养丰富，买回来就能直接食用！所以开卤菜店还是非常有发展前途的！如果想经营一家生意红火的卤菜店，不仅需要正宗的产品做支撑，客流也是很重要的，这里就不得不提卤菜店的选址了，通常店面租金和客流量成正比，越贵的租金，客流量就越多，那么在资金有限的情况下，如何选择门店位置？
1、统计人流量
人流量是总的经过门店的人流总量，这其中包括了进店的客流量。只有经过店门口的人流量大了，才有可能进店的客流量上升。最简单的例子就是，传统卤菜店开在城市步行街里，虽然步行街的人流量非常的大，但是因为传统卤菜店针对的是居家消费，很少会有步行街逛街的年轻人去购买，这就导致了客流量很小，像这样的卤菜店位置做生意就比较难了。
2、统计客流量
客流量就是进店有购买意向的顾客流量。你做传统卤菜，针对的销售对象就是爱吃贡鹅、猪蹄的居民区家庭消费，如果你开的是休闲卤味，针对的销售对象就是爱吃鸭脖鸭翅鸭掌的年轻人。所以说，统计一下客流量，然后算一下客流量占人流量的比重，就能更好的判断门店位置的优良。
3、看同行的位置
同一条街上，人流量和客流量基本相同，你的生意不行，别人家的还不错，那么就判断出，不是选址的问题，而是在口味和服务上出现了问题，那么就要重点在这两点上提升门店的经营能力。
4、统计回头客人数
一家卤菜的生意利润八成以上靠的都是回头客。回头客越多，说明说明顾客对你的口味、服务和定价都是认可的，愿意再回购，还可以通过这些老顾客的“嘴”把你的“名”传播出去，以老客带新客，这样的营销效果是最好的，最有效率的。
门店位置一旦确定就是那么容易更改的，如果门店位置不理想，我们应该怎么做？
1、加大营销活动力度，多做促销，争取做到薄利多销，用特色单品爆品吸引消费者，在微信朋友圈，微博等一切可以利用的互联网上，发布关于门店的信息，当然都是通过免费的方式。
2、一边经营，一边去寻找更合适的地段，遇到好的店面，立马就转过去，长痛不如短痛！
做餐饮生意，选择卤味熟食这样发展多年，经得起市场考验的传统小吃是比较靠谱的，而想在餐饮市场长久的发展下去，则需要正宗的产品，优质的选址以及良好的服务，才能长久的经营红火生意，所以打算做卤菜生意的朋友，现在也要做好各方面的准备，在开店的时候有条不紊的经营！
