在众多创业项目中，开卤菜店是大家都非常看好的项目，熟食作为经典的中华传统美食，在中国的饮食文化中占据着重要的位置，所以开熟食店也是创业市场比较热门的餐饮项目！很多创业者一窝蜂的扎进了熟食行业，却对如何经营一家熟食店一无所知，今天，小编就来大家看看，怎么通过卤菜产品的陈列摆放，让你快速的空盘：
卤菜店盈利技巧
同样的卤菜产品，摆放的位置和技巧不同，给消费者带来的视觉体验都是不一样的，卤菜的摆放重点要突出产品的特色，以及店面的卫生情况，给客户干净明朗的感觉，才能带来更好的够味体验！
1、按分类区分，恪守创新先出准绳。
卤菜商品陈列准绳：先分为热食、非热食两大类;其次是按小分类热食又分为卤类、烤类、炸类、炒类、蒸类；非热食凉菜类，陈列时须按大分类、小分类，同类的单品陈列在一个区域，并标示清楚。补货时留意恪守创新先出准绳，把旧货放在排面的前端，新加的商品放在外面，并摆放划一有序。
2、商品平行摆放，分类垂直陈列。
陈列商品时，分类与分类之间应垂直，线条、标识清楚，商品与商品之间应对等划一，鹅与鹅，鸭与鸭，鸡和鸡在一条线上，猪与猪、牛与牛等等，其它的根据此类推，都应分得清清楚楚，这样便于管理、方便顾客购物。通常状况下，如有二层陈列架，小件的商品在下层，大件的商品在上层。
3、依销售量决议陈列面积。
依据商品的特性、时节的变化，商品的陈列也发作变化，正常销量好的商品，应给予加大陈列面，进步销售量。如何开好卤菜店?关于促销品、快讯商品陈列应加大、有量感、地位分明。特殊性、时节性的商品陈列也要加大，如清明节烤乳猪、端午节粽子、中秋月饼等等，其它商品都要根据销售量的大小来决议陈列面积
4、小批多出、勤于补货。
于自制卤菜，自制面包而言，制造加工消费出的商品不宜过多，商品积压太久变得没有新颖度，应大批消费，添加次数，勤于补货，坚持商品的鲜度。
5、主题式陈列。
例如：“清明节”作一个烤乳猪专区，布置特别分明。“端午节”作粽子促销区。“中秋节”作月饼促销区，“月饼”大样品展现等特征。
想要卤菜店收获更好的生意，就要从各方面去提升卤菜店的服务和经营技巧，卤菜的陈列如果比较混乱，会直接降低消费者的购买欲，在摆放商品的时候要多注意展现干净卫生的一面，也要尽可能的整齐，分类明确，餐具拼盘使用得当，给顾客安全卫生的感觉，自然能够赢得客户的青睐！
