现在很多人都想开个熟食店，卤菜熟食健康美味，品质丰富，既可以做下酒菜也能做零嘴小吃，受众群体非常广泛，所以现在开卤菜店是很不错的选择，但大部分都是刚开始做生意的新手，很多的具体步骤都不了解！关于食材的选择就是其中比较重要的，下面和小编一起来看一下吧！
怎么选择优质的卤菜食材
想要做出来的味道好，那么制作卤菜所用到的食材就是非常重要的，美味的食材不仅仅需要好的货源，更需要精挑细选，今天小编就给大家举例分享一下卤菜用到的食材怎么选购：
一：选购鸡肉
一般我们去市场买鸡的时候，有活鸡，也有处理好的鸡。在选购活鸡的时候，要选择眼珠灵活有神，精神饱满，羽毛顺滑的，鸡冠颜色鲜红，挺直，翅膀贴身，鸡爪抓地有力，看着就有精神；而在选购处理过的鸡的时候，要选择表皮紧致，肉质有光泽，颜色呈粉红色，按压能够比较迅速的回弹，毛囊明显，有光泽，不要选购那种表面比较干或者含水比较多的鸡肉。
如何存储：买回来处理过的鸡可以装在袋子里面冷冻保存，活鸡可以让老板帮忙处理，保存时要把鸡肉表面的水分擦一下。
二：选购鸭肉
在选购鸭子的时候，可以从几个方面看出鸭肉的质量好坏。
①颜色：质量比较好的鸭肉表面光滑，呈乳白色，切开后是健康的深红色；如果鸭肉的表面呈浅红或者乳黄色，并且有油脂，说明不太新鲜或者质量比较差；
②气味：质量比较好的鸭肉闻起来的新鲜的肉香味；质量不太好的闻起来有或轻或重的异味和腥臭味；
③硬度：质量比较好的鸭肉摸起来比较结实。
如何存储：买回来经过处理以后，装在袋子里面冷冻保存。
三：选购猪肉
在选购猪肉的时候，也可以从几个方面来判断质量的还坏。
①颜色：在选购猪肉的时候，一般颜色比较深的说明比较老，颜色比较浅的说明比较嫩，质量比较好；
②气味：要选择钓鱼肉香味的那种，不要选购有异味或者有腥臭味的，说明已经变质；
③硬度：质量比较好的猪肉表皮紧致，比较坚韧，摸起来不沾手。
如何存储：猪肉切成条，涂上蜂蜜，通风保存，可放置一段时间，口感更好。
小结：以上就是几种食材的选购方法，其他的食材也可以借鉴，所以想学卤菜制作，做卤菜生意的朋友赶紧学起来吧，现在时代发展越来越快，一体化的模式为我们带来了很大的便利，开店也变得更加简单，尤其是卤菜加盟，能够让你是轻松开店，而是能够让你能够长期的经营下去，熟食市场前景广阔，想创业致富的朋友不能错过机遇！
