腐竹又称腐皮，是很受欢迎的一种客家传统食品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食、卤制等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。  

卤三国的郑和腐竹，是卤制的腐竹，制作非常简单，干腐竹泡发，沥干水份。这一步要提前一两个小时做，凉水开水都行。葱姜蒜切末锅内放油，干红椒炝锅，再放葱姜蒜末炒出香味放腐竹翻炒两下，生抽十三香、鸡精、糖、少量的花椒粉放入，小火咕嘟，汤汁收得差不多了撒上葱花蒜末装盘！  

卤三国的郑和腐竹是非常有滋味的家常卤味小吃，吸食了卤汁的腐竹，虽然是素食，味道不输于肉类食材，口感鲜美，卤香浓郁，是一道不可错过的美味小吃！