红油兔丁是川内大多数凉菜店的特色菜和招牌菜，红油是拌兔丁的一种重要原料。用于拌凉菜的红油不能太辣，以免压住了原料的鲜味和其他调料的味道。拌兔丁不仅仅加红油，还要加一定量的红油渣，这样嚼起才更香，还可以丰富口感。按这些要求，炼红油可以用六成二金条干辣椒和四成的朝天椒，打成辣椒籽一半大小的碎末，再加辣椒面3倍的菜油炼香，静置48小时后使用。
蜀香蜀味的红油兔丁，各种佐料亦是好中选优。特别是海椒，定要选用二筋条和朝天椒；花椒选用汉源优质品料;酱油、豆豉、花生、芝麻、无不精挑细选，采用天然原料。在火候上、刀工上，红油的炼制上都匠心独运，讲究制作工艺程序。所以蜀香蜀味的红油兔丁，色泽红亮，形态饱满，麻辣适口，香嫩回甜，入口细腻、油润。
